ما هي البكتيريا الموجودة في البيض؟
معلومات الإستشارة
معلومات الطفل
معلومات إضافية
نص الإستشارة
ما هي البكتيريا الموجودة في البيض؟ متى تظهر اعراض سالمونيلا؟ ما هي البكتيريا الموجودة في البيض؟ كيف يمكن التخلص من بكتيريا السالمونيلا؟ متى يكون البيض مسمم؟ هل طبخ البيض يقتل البكتيريا؟ جرثومة تنتقل عن طريق البيض
رد الطبيب
ما هي البكتيريا الموجودة في البيض؟
السلام عليكم
السالمونيلا والبيض :
ما تحتاج إلى معرفته:
- يمكن أن يحمل الدجاج والطيور الحية الأخرى بكتيريا السالمونيلا .
- يمكن أن تنتقل هذه الجراثيم من الطيور إلى بيضها. إذا كنت تأكل بيضًا نيئًا أو غير مطبوخ جيدًا ، فقد تمرض.
- احرص دائمًا على التعامل مع البيض وطهيه بشكل صحيح للوقاية من المرض.
البيض هو أحد أغذية الطبيعة وأكثرها اقتصادا. لكن البيض يمكن أن يجعلك مريضًا إذا لم تمسكه وطهيه بشكل صحيح. ذلك لأن البيض يمكن أن يكون ملوثًا بالسالمونيلا ، وهي بكتيريا تصيب الناس بالمرض.
كيف يصاب البيض بالسالمونيلا ؟
يمكن أن تتساقط السالمونيلا على قشور البيض عندما تضع الطيور بيضها أو عندما يلمس البيض فضلات الطيور (أنبوب) بعد وضعها. هذه ليست مشكلة بالنسبة للبيض التجاري (على سبيل المثال ، البيض الذي تشتريه من محل البقالة) لأن الشركات تغسل البيض قبل وصوله إلى المتاجر.
يمكن أن تلوث السالمونيلا أيضًا محتويات البيضة أثناء تكونها داخل الدجاج قبل تكوين القشرة. اليوم ، يعاني عدد أقل بكثير من الدجاج البياض من هذه المشكلة مما كان عليه خلال الثمانينيات والتسعينيات ، لذا فإن البيض أكثر أمانًا. لكن بعض البيض لا يزال ملوثًا بالسالمونيلا .
كيف يمكنني تقليل فرص إصابتي بالمرض من البيض؟
- شراء البيض من المتاجر والموردين الذين يحتفظون بالبيض مبردًا.
- احتفظ بالبيض في الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أكثر برودة ، والتي يجب أن تكون درجة حرارة الثلاجة التي تعمل بشكل صحيح.
- تخلص من البيض المكسور أو المتسخ.
- ضع في اعتبارك استخدام البيض المبستر * ومنتجات البيض المتوفرة على نطاق واسع.
- اطهي البيض حتى يتماسك الصفار والأبيض ؛ يحدث هذا عند درجة حرارة داخلية تبلغ 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) أو أعلى.
- استخدم البيض المبستر لصنع الأطعمة التي تحتوي على بيض نيء أو مطبوخ قليلًا ، مثل صلصة الهولنديز ، وتتبيلة سلطة السيزر ، والتيراميسو.
- تناول أو احفظ البيض والأطعمة التي تحتوي على البيض في الثلاجة بعد الطهي مباشرة. بردهم في غضون ساعتين أو ساعة واحدة إذا تعرض البيض لدرجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت (مثل سيارة أو نزهة ساخنة).
- استخدم الماء والصابون لغسل اليدين والأشياء التي تلامس البيض النيء. تشمل هذه العناصر أسطح العمل والأواني والأطباق وألواح التقطيع.
- لا تتذوق أو تأكل عجينة أو عجينة مصنوعة من البيض النيئ ، مثل عجينة البسكويت أو الكيك.
* البسترة هي عملية تسخين البيض لدرجة حرارة عالية بما يكفي لفترة طويلة بما يكفي لقتل الجراثيم التي يمكن أن تسبب لك المرض. لقد مر البيض المبستر بهذه العملية.
يمكن أن يكون مرض السالمونيلا خطيرًا وأكثر خطورة بالنسبة لبعض الأشخاص.
يعاني معظم الأشخاص الذين يصابون بالسالمونيلا من الإسهال والحمى وتشنجات المعدة.
تبدأ الأعراض عادة من 6 ساعات إلى 6 أيام بعد الإصابة وتستمر من 4 إلى 7 أيام. يجب على الأشخاص المصابين بالإسهال شرب المزيد من السوائل.
يتعافى معظم الناس دون علاج محدد ولا ينبغي عليهم تناول المضادات الحيوية. تُستخدم المضادات الحيوية عادةً فقط لعلاج الأشخاص المصابين أو المعرضين لخطر الإصابة بمرض شديد. نادرًا ما تنتشر السالمونيلا في مجرى الدم وتسبب عدوى تهدد الحياة.
بعض المجموعات من الناس أكثر عرضة للإصابة والمرض بشكل خطير. تشمل هذه المجموعات الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات ، والبالغين 65 عامًا فما فوق ، والأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية أو تناول الأدوية التي تقلل من قدرة الجسم على محاربة الجراثيم والأمراض (ضعف جهاز المناعة).
هل يجب علي الاتصال بالطبيب؟
اتصل بطبيبك إذا كان لديك:
- إسهال لا يتحسن بعد يومين
- القيء الذي يستمر لأكثر من يومين
- علامات الجفاف ، بما في ذلك قلة التبول أو عدمه ، والعطش الشديد ، وجفاف الفم الشديد ، والدوخة أو الدوار ، أو البول الداكن جدًا
- حمى أعلى من 102 درجة فهرنهايت (39 درجة مئوية)
- براز دموي (أنبوب)
اتصل بطبيب طفلك إذا كان لدى طفلك:
- إسهال لا يتحسن بعد يوم واحد
- القيء الذي يستمر أكثر من
- 12 ساعة للرضع ،
- يوم واحد للأطفال الذين تقل أعمارهم عن سنتين ، أو
- يومين للأطفال الآخرين
- علامات الجفاف ، بما في ذلك عدم التبول خلال 3 ساعات أو أكثر ، جفاف الفم أو اللسان ، أو البكاء بدون دموع
- حمى أعلى من 102 درجة فهرنهايت (39 درجة مئوية)
- براز دموي
سلامة نقل و حفظ البيض :
قد يحتوي البيض الطازج ، حتى مع قشرته النظيفة غير المتشققة ، على بكتيريا تسمى السالمونيلا التي يمكن أن تسبب أمراضًا منقولة بالغذاء ، وغالبًا ما يطلق عليها "التسمم الغذائي". وضعت إدارة الغذاء والدواء لوائح للمساعدة في منع تلوث البيض في المزرعة وأثناء الشحن والتخزين ، لكن المستهلكين يلعبون أيضًا دورًا رئيسيًا في منع الأمراض المرتبطة بالبيض. احمِ نفسك وعائلتك باتباع نصائح التعامل الآمن هذه عند شراء البيض وتخزينه وإعداده وتقديمه - أو الأطعمة التي تحتوي عليه.
ما هي السالمونيلا؟
السالمونيلا ، اسم مجموعة من البكتيريا ، هو سبب شائع للتسمم الغذائي في الولايات المتحدة. يصاب معظم المصابين بالسالمونيلا بالإسهال والحمى وتشنجات البطن والقيء بعد 12 إلى 72 ساعة من الإصابة. تستمر الأعراض عادة من 4 إلى 7 أيام ويتحسن معظم الناس دون علاج. ومع ذلك ، قد يكون الإسهال لدى بعض الأشخاص شديدًا لدرجة أنهم بحاجة إلى دخول المستشفى. في هؤلاء المرضى ، السالمونيلاقد تنتشر العدوى من الأمعاء إلى مجرى الدم ، ثم إلى مواقع الجسم الأخرى ويمكن أن تسبب الوفاة ما لم يعالج الشخص بسرعة بالمضادات الحيوية. يتعرض بعض الأشخاص لخطر أكبر للإصابة بأمراض خطيرة ومن بينهم الأطفال وكبار السن والنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة (مثل مرضى الزرع والأفراد المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية / الإيدز والسرطان والسكري).
تطلب إدارة الغذاء والدواء (FDA) من جميع علب بيض القشرة التي لم تتم معالجتها تدمير السالمونيلا لتحمل بيان المناولة الآمن هذا:
تعليمات التعامل الآمن
للوقاية من الأمراض من البكتيريا: احتفظ بالبيض مبردًا ، واطبخ البيض حتى يتماسك الصفار ، وقم بطهي الأطعمة التي تحتوي على البيض جيدًا.
البيض الذي تم معالجته لتدمير السالمونيلا - عن طريق البسترة داخل القشرة ، على سبيل المثال - ليس مطلوبًا منه أن يحمل تعليمات التعامل الآمن ، ولكن عادةً ما تشير الملصقات إلى أنه تم علاجها.
شراء البيض الصحيح :
يمكنك المساعدة في الحفاظ على سلامة البيض من خلال اتخاذ قرارات شراء حكيمة في متجر البقالة.
- اشتر البيض فقط إذا تم بيعه من الثلاجة أو العلبة المبردة.
- افتح الكرتون وتأكد من نظافة البيض وعدم تشقق القشرة.
تخزين البيض :
يمكن أن يؤثر التخزين السليم للبيض على الجودة والسلامة.
- احفظه على الفور في ثلاجة نظيفة عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت أو أقل. استخدم مقياس حرارة الثلاجة للتحقق.
- قم بتخزين البيض في علبته الأصلية واستخدمه في غضون 3 أسابيع للحصول على أفضل جودة.
- استخدم أو تناول البيض المطبوخ جيدًا (في القشرة أو المقشر) في غضون أسبوع واحد بعد الطهي.
- استخدم البيض المجمد خلال سنة واحدة. لا ينبغي تجميد البيض في قشرته. لتجميد البيض الكامل ، اخفقي الصفار والبيض معًا. يمكن أيضًا تجميد بياض البيض من تلقاء نفسه.
- ضعي بقايا أطباق البيض المطبوخ في الثلاجة واستخدميها في غضون 3 إلى 4 أيام. عند تبريد كمية كبيرة من بقايا بيضة ساخنة ، قسّمها إلى عدة أوعية ضحلة حتى تبرد بسرعة.
اغسل اليدين والأواني والمعدات وأسطح العمل بالماء الساخن والصابون قبل وبعد ملامستها للبيض النيء والأطعمة التي تحتوي على البيض النيء.
- اطهي البيض حتى يتماسك الصفار والبياض. لا ينبغي أن يكون البيض المخفوق سائلًا.
- يجب طهي الطواجن والأطباق الأخرى التي تحتوي على البيض على 160 درجة فهرنهايت. استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد.
- بالنسبة للوصفات التي تتطلب البيض النيئ أو غير المطبوخ جيدًا عند تقديم الطبق - مثل تتبيلة سلطة السيزر والآيس كريم محلي الصنع - استخدم إما بيض قشر تم معالجته لتدمير السالمونيلا ، عن طريق البسترة أو طريقة أخرى معتمدة ، أو منتجات البيض المبستر.
خدمة
اتبع إرشادات التقديم هذه لأطباق البيض والبيض.
ملاحظة حول
يجب سلق البيض جيدًا قبل تناوله. لا تأكلهم بعد الاختباء أو اللعب معهم. يمكن أن تنتقل البكتيريا والفيروسات الملتقطة على القشرة إلى الجزء الصالح للأكل من البيضة.
- قدمي البيض المطبوخ (مثل البيض المسلوق والبيض المقلي) والأطعمة التي تحتوي على البيض (مثل الكيش والسوفليه) مباشرة بعد الطهي. يمكن تبريد أطباق البيض والبيض المطبوخ لتقديمها في وقت لاحق ولكن يجب إعادة تسخينها جيدًا إلى 165 درجة فهرنهايت قبل التقديم.
- لا تترك البيض المطبوخ أو أطباق البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين أو لأكثر من ساعة عندما تكون درجات الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت. .
- للتخطيط للحفلات ، احتفظي بأطباق البيض الساخنة وساخنة وأطباق البيض الباردة باردة:
- احتفظ بأطباق البيض في الثلاجة حتى وقت التقديم.
- قدمي أطباق صغيرة من أطباق البيض المعاد تسخينها في كل مرة لضمان بقاء الطعام في درجة حرارة مناسبة. أعد ملئها حسب الحاجة ، أو على الأقل كل ساعتين.
- احتفظ بأطباق البيض الباردة على الجليد إذا كانت ستبقى بالخارج لمدة تزيد عن ساعتين.
نقل البيض :
- للنزهات ، قم بتعبئة البيض المطبوخ وأطباق البيض في مبرد معزول بما يكفي من الثلج أو عبوات هلام مجمدة لإبقائها باردة. انقل المبرد في مقصورة الركاب في السيارة ، وليس في صندوق السيارة الأكثر دفئًا. في منطقة النزهة ، ضع المبرد في الظل إن أمكن وأبق الغطاء مغلقًا قدر الإمكان.
- للمدرسة أو العمل ، قم بتعبئة البيض المطبوخ بعبوة صغيرة من الجل المجمد أو علبة عصير مجمدة.
حول الأمراض المنقولة بالغذاء :
تعرف على الأعراض
عادة ما يؤدي استهلاك البكتيريا الخطرة المنقولة بالغذاء إلى المرض في غضون يوم إلى ثلاثة أيام من تناول الطعام الملوث. ومع ذلك ، يمكن أن يحدث المرض أيضًا في غضون 20 دقيقة أو حتى 6 أسابيع بعد ذلك. على الرغم من أن معظم الناس يتعافون من الأمراض المنقولة بالغذاء في غضون فترة زمنية قصيرة ، يمكن أن يصاب البعض بمشاكل صحية مزمنة أو خطيرة أو حتى تهدد الحياة. يمكن أحيانًا الخلط بين الأمراض المنقولة بالغذاء والأمراض الأخرى التي لها أعراض مماثلة. يمكن أن تشمل أعراض الأمراض المنقولة بالغذاء ما يلي:
- القيء والإسهال وآلام البطن
- أعراض تشبه أعراض الأنفلونزا ، مثل الحمى والصداع وآلام الجسم