التسمم الغذائي

التسمم الغذائي عند الأطفال و الكبار

أسباب التسمم الغذائي للكبار

Food Poisoning

ما هي أعراض و علاج التسمم الغذائي

ما هو التسمم الغذائي عند الأطفال و الكبار ؟

التسمم الغذائي هو مجموعة من الاعراض الهضمية (خاصة الإسهال و الاقياء ) التي تحدث فجأة و التي قد تكون خفيفة و بسيطة غالباً و قد تكون خطيرة أحياناً , و يحدث التسمم الغذائي عند تناول طعام ملوث بجراثيم او بكتريا معينة ( واحيانا الفيروسات و الطفيليات..) و اهم ما في علاج التسمم الغذائي هو الإكثار من السوائل والراحة..و تشفى معظم حالات التسمم الغذائي خلال أيام قليلة.

كيف يحدث التسمم الغذائي عند الأطفال و الكبار ؟

يحدث التسمم الغذائي عند تناول شراب او طعام ملوث بجراثيم او بكتريا معينة ( واحيانا الفيروسات و الطفيليات..) و قد لا تستطيع بسهولة تمييز الطعام او الشراب الملوث , و عندما تصل الجراثيم او البكتريا الى الامعاء و بقية اعضاء الجسم تقوم بتحرير مواد سامة تسمى الذيفان toxins و هو نوع من السم الخاص الذي تفرزه بعض انواع البكتريا , و من هنا أتى اسم تسمم غذائي , و هذا الذبفان او السم يسبب حدوث الاسهال و الاقياء.

و مدة الحضانة في التسمم الغذائي هي ساعات قليلة فقط , و مدة الحضانة هي الفترة الفاصلة بين تناول الطعم الملوث و بدء الاعراض , و من حسن الحظ ان التسمم الغذائي يشفى بسرعو ايضا خلال ايام قليلة بدون ان يترك أي أثر.

في حالات قليلة فقط يمكن ان يكون التسمم الغذائي شديداً لدرجة تتطلب طلب المساعدة الطبية و زيارة طبيب الأطفال او المشفى , و غالباً يكون السبب التعب و نقص السوائل و احتمال حدوث الجفاف , و الجفاف هو أخطر ما يمكن ان ينجم عن حالات التسمم الغذائي.

ما هي أسباب التسمم الغذائي عند الأطفال و الكبار ؟

أكثر ما يحدث التسمم الغذائي عند تناول شراب او طعام ملوث بجراثيم او بكتريا معينة , خاصة الطعام و الشراب من مصدر حيواني , مثل اللحم , الدجاج , البيض, الحليب و مشتقاته و المأكولات البحرية , و احياناً يمكن للفواكه و الخضر غير المغسولة و الأطعمة غير المطهة الأخرى , أن تسبب التسمم الغذائي.

و يمكن لهذا التلوث ان يحدث في أي مرحلة من مراحل تحضير الطعام أو الشراب مثل :

1. تلوث الماء المستخدم في غسيل الطعام ببراز الحيوانات او البراز البشري

2. تلوث اللحم الأحمر او الدجاج بالجراثيم خلال التحضير او النقل

3. تلوث الطعام بسبب درجة الحرارة غير الملائمة

4. تلوث الطعام بسبب التخزين طويل المدة

5. تلوث الطعام والماء بسبب الطهاة او من يحضر الطعام

هل التسمم الغذائي هو مرض خطير على الأطفال و الكبار ؟

عادة لا , و يشكل خطر فقط في حال حدوث الجفاف و نقص السوائل , و لكنه قد يكون خطيراً على مرضى الفشل الكلوي و نقص المناعة و حالات الأمراض المزمنة الأخرى.

 ما هي أهم الجراثيم و البكتريا المسببة لحالة التسمم الغذائي عند الأطفال و الكبار ؟

أهم الجراثيم و البكتريا المسببة لحالة التسمم الغذائي عند الأطفال و الكبار هي :

• جرثومة السالمونيلا Salmonella : و هي أهم الجراثيم المسببة لحالة التسمم الغذائي , و تصل جراثيم السالمونيلا الى الطعام او الماء بعد تلوثهما ببراز الحيوانات , و المصدر الأساسي للسالمونيلا في حالات التسمم الغذائي هو الحليب و مشتقاته , اللحم غير المطبوخ جيداً و الأطعمة الأخرى غير النظيفة جيداً.

• جرثومة الإي كولاي E. coli: تصل جراثيم  الإي كولاي الى الطعام او الماء بعد تلوثهما ببراز الحيوانات , و المصدر الأساسي للإي كولاي في حالات التسمم الغذائي هو لحم البقر غير المطبوخ جيداً.

• جرثومة الليستريا  Listeria: و هي جراثيم تتواجد في الحليب و مشنقاته غير المبسترة , الاطعمة البحرية المدخنة , الهوت دوغ و لحم  اللانشون , و كذلك بشكل أقل في الخضار و الفواكه الملوثة .

• جرثومة الكامبيلوباكتر  Campylobacter: و هي أكثر ما تلوث اللحم و الدجاج و الحليب غير المبستر , و الماء ايضاً , و هي تنتقل من براز الحيوانات.

• جرثومة العنقوديات المذهبة Staphylococcus aureus: و هذه الجراثيم تتواجد في اللحم و السلطة و مشتقات الحليب ,  و يمكن ان تنتقل عن طريق العطاس و السعال ايضاً , و هي بالتالي يمكن ان تنتقل من الشخص المصاب بها عندما يقوم بتحضير الطعام.

• جرثمة الشيغلا  Shigella: و هي تلوص الاطعمة البحرية , الفواكه و الخضر الطازجة , و هي تنتقل من الأشخاص الذين يقومون بتحضير الطعام بعد الخروج من التواليت بدون ان يغسلوا أيديهم بشكل جيد , و يمكن للشيغلا ان تسبب اسهال مع دم في البراز.

• فيروس التهاب الكبد أ  Hepatitis A: و يصل فيروس التهاب الكبد أ الى الامعاء بعد تناول طعام ملوث بالفيروس مثل المحار أو طعام آخر قام بتحضيره شخص مصاب , و من الصعب تحديد مصدر العدوى لأن الاعراض لا تظهر الا بعد 15 الى 50 يوم من التقاط الفيروس.

• نوروفيروس Noroviruses: و هي تصيب الشخص السليم بعد تناول طعام  قام بتحضيره شخص مصاب بها.

ما هي أعراض و علامات التسمم الغذائي عند الأطفال و الكبار ؟

تعتمد أعراض و علامات التسمم الغذائي على نوع الجرثومة الملوثة للطعام و شدة الحالة , فقد يشعر المريض أو عدة أشخاص ممن تناول نفس الطعام ببدء اعراض التسمم الغذائي بعد ساعات من تناول الطعام الملوث , و احيانا قد لا تظهر الاعراض الا بعد اسابيع , و في معظم الحالات تتحسن الحالة خلال 1 الى 10 ايام.

و أعراض و علامات التسمم الغذائي هي :

1. الغثيان

2. الإقياء

3. ألم و مغص البطن

4. الإسهال

5. ارتفاع الحرارة

6. الصداع

7. تعب الجسم

و بشكل أقل :

• الدوخة

• تشوش النظر

• دم في البراز

متى يجب الاتصال بالطبيب في حالات التسمم الغذائي عند الأطفال و الكبار ؟

معظم حالات التسمم الغذائي لا تتطلب التدخل الطبي , و حالات قليلة فقط تتطلب الرعاية الصحية خاصة بسبب حدوث الاسهال.

و يجب مراجعة الطبيب او الاتصال به في الحالات التالية من التسمم الغذائي :

1. استمرار الإقياء لأكثر من 12 ساعة

2. وجود الاسهال مع حرارة اعلى من 38.5 درجة مئوية

3. وجود الم بطني شديد

4. وجود الدم مع البراز او مع الاقياء

5. وجود براز اسود

6. وجود تعب و تسرع في القلب

7. وجود علامات الجفاف و هي : العطش الشديد , قلة البول,التعب,غؤور العينين , الدوخة

8. التسمم الغذائي عند الام الحامل

ما هو علاج التسمم الغذائي عند الأطفال و الكبار ؟

سيسأل الطبيب عما تم تناوله مؤخراً من أطعمة , و سيقوم الطبيب بفحص الطفل والمريض , و قد يطلب فحص للبراز و الدم و البول .

رغم ان معظم حالات التسمم الغذائي تشفى لوحدها , فقد يصف الطبيب المضاد الحيوي أحياناً من أجل تسريع الشفاء ,

و قد يحتاج المريض في حالات الجفاف للسوائل عن طريق الفم او الوريد

كذلك الراحة مطلوبة و يفضل تجنب الحليب و مشتقاته و القهوة و المأكولات الدسمة

و يفضل تناول السوائل بكميات قليلة متكررة

لا تتناول ادوية مضادة للاسهال دون وصفة الطبيب

كيف تكون الوقاية من التسمم الغذائي عند الأطفال و الكبار ؟

يمكن الوقاية من التسمم الغذائي عند الأطفال و الكبار باتباع النصائح التالية :

1. تعليم كل افراد الاسرة ضرورة غسيل اليدين بطريقة صحيحة خاصة بالماء و الصابون لمدة 15 ثانية على الأقل , بعد استخدام المرحاض و قبل لمس الطعام و بعد لمس الطعام غير المطهي ...

2. تعليم كل افراد الاسرة ضرورة غسيل الادوات و السطوح المستخدمة لتحضير الطعام بالماء الساخن و الصابون

3. لا تتناول انت و اطفال الحليب غير المبستر او مشتقات الحليب غير المبستر

4. يجب غس لالخضر و الفواكه جيداً خاصة التي لا تُقشَر

5. افصل اللحم و الدجاج و السمك الطازجة عن بقية الأطعمة حتى يتم طبخها

6. يجب طبخ كل الاطعمة الحيوانية بشكل جيد , فاللحم مثلا يحتاج حرارة 71 درجة او اكثر , و الدجاج 74 درجة او ااكثر , و البيض يجب ان يصبح صفاره صلباً , و السمك بدرجة 63

7. احفظ ما يزيد من الطعام في الثلاجة بسرعة و الافضل في حاويات خاصة , و لا يحفظ أي طعام في حرارة الغرفة

8. لا تستخدم طعام معلب او محفوظ منتهي الصلاحية او رائحته غير عادية ..

9. على الحامل عدم تناول ما يلي : اللحم و السمك غير المطبوخ جيداً , السمك المدخن ,البيض النيء, الجبن الطري النيء , الحليب غيرالمبستر , هريس اللحم , لحم اللانشون و الهوت دوغ...الدكتور رضوان غزال - مصدر المعلومات :Nemours Foundation 2017 - آخر تحديث 25/10/2017